2007年にオープンしてから、佐々木さんが今までに作ったプリンは約40種にのぼる。これからもまだまだ増えていくだろう。すべてがプリン、とはいえ表情はそれぞれに全くちがう。りんご、白桃、ぶどうなど、季節の果実が上にのった華やかなプリン、はちみつ、くるみ、チョコレートなど、本体に素材が混ぜ込んであるプリン。オープン時からの定番、白いカスタードとショコラのシンプルな２種は、深く濃厚な味わいがあり、ファンが多いのも納得できる。

料理人の経験を生かして、チーズや野菜等、プリンではあまり見かけない材料を多く使う。例えば、ブルーチーズを使った「フロマージュ」や「白玉入りきな粉」」「はちみつマロン」などなど。使う食材によって口当たりや濃厚さ加減を微妙に変えるため、プリンの主な材料である牛乳は、脂肪分のちがう４種類を使い分けている。これらはすべて小樽近郊の牧場から仕入れたもの。卵も２種類、生クリームも３種類を使い分けるこだわりようだ。「フルーツや野菜は収穫された後も生きていますから、そのみずみずしさを大切に、より素材を感じるようなプリンを作りたい」と佐々木さん。秋には栗やリンゴのプリンが登場するというが、これもあくまで予定。次に訪れるときは、どんな味に出会えるだろうか。